本文來自微信公眾號(hào)：看理想（ID：ikanlixiang）

最近被熱議的成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂給孩子們食用過期食品事件，相信不用再過多贅述。

與之前種種熱點(diǎn)事件一樣，被曝光后，憤怒、斥責(zé)、追問，再逐漸歸于淡漠。

但是我卻不禁想再次提出這個(gè)疑問：一次又一次類似的問題事件被曝光之后，除了針對單個(gè)事件究責(zé)，追根到底，我們的社會(huì)究竟是哪里出了問題？

對此總覺很難給出一個(gè)單一的答案或解釋。但是，或許在對比其他國家地區(qū)的時(shí)候，我們能稍微從他人的應(yīng)對及做法里獲得一點(diǎn)解答的端倪。

除了日本之外，還有一個(gè)國家也高度重視學(xué)校的配餐，不惜將學(xué)校用餐納入整個(gè)教育體系的一部分，甚至將用餐教育及餐飲文化視作自己國家精神的一種具體體現(xiàn)。

日本學(xué)校配餐表

關(guān)于學(xué)校食堂配餐，最常被我們提起的一個(gè)典范案例，當(dāng)屬日本。

日本學(xué)校的整套午餐制度不僅讓中國感嘆，同樣也讓長期供應(yīng)高熱量、高脂肪、高糖分食品的英美國家稱羨。

日本，不只關(guān)注學(xué)生們飲食健康、營養(yǎng)搭配均衡的問題，他們還圍繞食物創(chuàng)建起一種教育觀念——也就是說，日本將在學(xué)校吃午餐這件事，認(rèn)真嚴(yán)肅地當(dāng)作教育的一部分。

前兩年，曾有一條紅爆全球網(wǎng)絡(luò)的影片，一位住在美國的日本太太，因?yàn)檎痼@于自己的孩子在美國學(xué)校里的吃食，便決定回日本拍下她所熟悉的日本一個(gè)小社區(qū)里學(xué)校的校餐情況。

而這部短片里所拍攝的情況和現(xiàn)象，并不是孤立的特例，確確實(shí)實(shí)在日本是相當(dāng)普遍的現(xiàn)象。

很多日本小學(xué)生真的是每天攜帶漱口杯、牙刷，以及自己的筷子、桌布到學(xué)校，這一方面出于環(huán)保的原因，也希望通過午餐教育孩子學(xué)習(xí)環(huán)保的概念，同時(shí)也能學(xué)習(xí)一些日本的傳統(tǒng)及文化特色——

比如吃飯前后要學(xué)會(huì)感恩，感恩為自己提供食物的廚房師傅們，還要感謝每天輪值負(fù)責(zé)端菜的同班同學(xué)，感謝他們幫忙分發(fā)食物；而且剩下的食物大家也要分來吃，不容許浪費(fèi)食物，教孩子們學(xué)會(huì)珍惜食物的重要性。

每當(dāng)遇到兒童食品安全的問題，日本總會(huì)被當(dāng)做經(jīng)典案例，一遍又一遍傳播，所以日本學(xué)校的午餐情況想必我們已經(jīng)了解了不少。但是，今天我卻想和你聊一聊另一個(gè)國家的校餐情況——

一個(gè)可能常常被我們所忽略的國家，那就是有世界美食大國之稱的法國。

一、不懂得好好吃飯，怎么能算法國人？

Le Billon女士嫁給自己的法國丈夫之后，便搬至法國西北部的一座村莊，布列塔尼。在當(dāng)?shù)鼐幼∫欢螘r(shí)間后，她發(fā)現(xiàn)法國孩子的情況和她熟悉的北美孩子的情況原來有如此大的區(qū)別。

她把這種區(qū)別形容為“法國悖論的孩童版”。

什么叫“法國悖論”（French Paradox）？以最簡單的方法解釋，你可能也聽聞這樣一種流行的說法：“法國女人怎么吃都不會(huì)胖”。

前幾年，在英語世界這是一個(gè)很有名的話題，大家很疑惑，法國人酷愛美食，平時(shí)飲食中也常常攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，不像北美等英語國家的人們，動(dòng)則強(qiáng)調(diào)要低脂、低鹽、低油的飲食，但法國人卻不怎么有肥胖的困擾，得心血管疾病的幾率也比英語國家的人要低得多。

注：法國悖論是一個(gè)流行語，此一詞語最早出現(xiàn)在1980年代，是在描述一種似乎矛盾的流行病學(xué)觀察：法國人飲食中的飽和脂肪相對偏高，可是其冠狀動(dòng)脈心臟疾?。–HD）的發(fā)病率卻相對偏低，這和普遍認(rèn)知的飽和脂肪是冠狀動(dòng)脈心臟疾病的危險(xiǎn)因子的論點(diǎn)矛盾。

那么，什么是“孩童版的法國悖論”？

通常而言，孩童更愛挑食，對食物有著更強(qiáng)烈的偏好和喜惡。在美國和加拿大這些國家，孩子們就更偏好油炸食物和垃圾食品，喜歡吃零食薯片等等，但是法國孩子不太一樣。

Le Billon注意到，第一，法國孩子基本不偏食，仿佛對任何食物都感興趣，都喜歡吃、都想吃。一個(gè)六七歲的孩子可以告訴你，他/她最愛吃的食物是甜菜根、蝸牛和青口，還有藍(lán)奶酪（如果你知道藍(lán)奶酪的話，這是一種很“特殊”的口味）。

第二，法國孩子不吃零食。相反的，對法國孩童而言，吃零食反倒是個(gè)很奇特的事情。不過，他們一天會(huì)吃四頓，早午晚餐，下午還有一次下午茶，他們就在固定時(shí)間開開心心去吃東西。

如果不能好好吃正餐，怎么能享受美食？不能享受美食，不能享受用餐的愉快時(shí)光，那你怎么算得上是法國人呢？

二、學(xué)校午餐不只是一頓飯，更是教育的一部分

我們再來看一看法國學(xué)校里，又是怎樣圍繞餐食來教育孩子們。

我們先研究一下學(xué)校里食物的情況。在法國學(xué)校的門口，或者學(xué)校進(jìn)門之處，在很顯眼的地方都會(huì)貼出一張表格，上面詳細(xì)列出的這個(gè)星期學(xué)校的餐食菜單。

這主要是為了讓家長進(jìn)行監(jiān)督，時(shí)刻了解孩子們在學(xué)校的飲食情況。而且，在法國人的習(xí)慣里，孩子放學(xué)回家之后，家長通常不會(huì)問今天上學(xué)怎么樣，學(xué)到了什么東西，老師有沒有罵你之類，他們最喜歡的問題是：今天你吃了什么？吃得好嗎？

星期一

前菜：菊苣沙拉佐艾曼塔奶酪，酥脆面包丁

主菜：鱈魚佐鍋煎有機(jī)土豆

奶酪：藍(lán)奶酪

甜點(diǎn)：原味優(yōu)格（酸奶）配楓糖漿

星期二

前菜：鄉(xiāng)村肉派佐酸黃瓜

主菜：嫩煎牛肉佐祖母醬及多菲內(nèi)焗烤土豆

奶酪：湯米高三奶酪

甜點(diǎn)：新鮮水果百匯

Karen Le Billon 《French Kids Eat Everything》

這簡直像是法國料理大餐，而且這也不是特例，而是法國學(xué)校的普遍配餐情況。

法國教育部其實(shí)要求每所學(xué)校每天供應(yīng)的午餐，至少有三道菜，還必須符合法國進(jìn)餐的方法，即有前菜、主菜、甜點(diǎn)，而在可能的情況下，還要加入一道奶酪。

這一天四道菜的午餐非常之重要，是為了培養(yǎng)法國人從小認(rèn)識(shí)法國美食，了解法國的地理分布以及物料的特產(chǎn)，同時(shí)還有要學(xué)懂一個(gè)法國人優(yōu)雅的生活方式，餐食就融入成為教育的一部分。

當(dāng)然，近幾年為了削減開支，也有不少學(xué)校將午餐外包，甚至用事先已準(zhǔn)備好、包裝好的食材，結(jié)果這件事被報(bào)道后，幾乎被法國人視作一則“國家丑聞”。

法國人認(rèn)為，學(xué)校怎么能夠讓孩子吃事先準(zhǔn)備好的材料包食物？！學(xué)校怎么能夠沒有自己的廚師和食堂？！在他們看來，這是非常不對的，因?yàn)槲绮褪且惶熳钪匾?、最豐盛的一餐，午餐占據(jù)兒童每天攝取卡路里總量的40%。

法國600萬名學(xué)童每天吃午餐的地方就是學(xué)校的食堂，學(xué)校理應(yīng)設(shè)有一個(gè)合理的廚房，而且主廚則是這里的“帝王”，他/她每天都要在午餐時(shí)間巡視孩子們的用餐情況，詢問他們對菜色的想法。

有時(shí)候，這位主廚的身份是廚師，要聽取這些“客人們”（學(xué)生們）的意見，但是一旦遇到偏食的孩子，這位主廚就要變身成為“訓(xùn)導(dǎo)主任”，會(huì)拿著大勺揮向不想吃東西的孩子，“威迫”孩子服從，把食物吃光。

而事實(shí)上，法國大部分學(xué)校里的孩子都會(huì)自覺吃光食物，因?yàn)椴怀酝晔澄铩⒉欢眯蕾p每一道食物，是會(huì)被其他同學(xué)恥笑的，這里居然還有一個(gè)群體壓力的問題。

三、好好吃飯，是法國立國的根基

學(xué)校用餐時(shí)老師也會(huì)在旁監(jiān)督，主要是為了糾正孩子們的用餐禮儀。法國料理里的用餐禮儀，就是從這些孩子尚在學(xué)校的時(shí)候便開始培養(yǎng)。

在法國的餐廳里，你很難看見吵鬧、玩耍的孩子，因?yàn)樵诜▏挠貌臀幕?，任何餐宴都是非常重要的社交場合，大家享受美食，享受彼此的交談，相互聽取彼此最近的生活情況，那孩子們呢？

同大人們一樣，孩子們也會(huì)彼此交談聊天，如果沒有同齡孩童在場，孩子們就要學(xué)習(xí)和大人交流聊天，而當(dāng)他們介入大人的談話、發(fā)表意見時(shí)，所有成年人都會(huì)非常尊重地，將孩子也當(dāng)成一位成年人來認(rèn)真聽他/她的發(fā)言，甚至?xí)^續(xù)深入談?wù)摵⒆铀岢龅挠^點(diǎn)和看法，這在法國其實(shí)相當(dāng)常見。

對于法國而言，可以說，吃飯就是法國立國的根基。

法國教育部有這么一段聲明，學(xué)校是學(xué)生培養(yǎng)好品味、學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)及食物文化的特許機(jī)構(gòu)，好的行為必須被教導(dǎo)和學(xué)習(xí)，而且需要長時(shí)間培養(yǎng)。

教育部還訂明教育的實(shí)施細(xì)則，比如，每一餐都必須有青菜，一天是沙拉，一天是煮熟的青菜；油炸食物，每周不得多于一次；甜點(diǎn)，至少每兩餐就要有一餐提供水果。

此外，每一餐所具備的營養(yǎng)含量都需要事無巨細(xì)地羅列出來，學(xué)校的餐飲計(jì)劃，由營養(yǎng)師和家長們共同選舉組成的委員會(huì)進(jìn)行監(jiān)督。

四、學(xué)校里的午餐，也是品味和鑒賞能力的教育

全法國的中小學(xué)還有一項(xiàng)非常重要的集體活動(dòng)：每年10月的賞味周，也就是欣賞美味的一個(gè)星期。那一周也是法國教育系統(tǒng)的大事，很多酒店的明星主廚都會(huì)進(jìn)入到一些學(xué)校的課堂上，帶著孩子們一起烹煮食物，享用食物。

地方上的烘培師傅、肉販、奶酪制造商，甚至一些菜農(nóng)，這時(shí)候也都會(huì)到校園里、課堂上，向?qū)W生們介紹每天這些食物究竟是如何培育生產(chǎn)的，讓孩子們深入了解食物的生產(chǎn)過程。

除了賞味周之外，學(xué)校平時(shí)也都有大量的品味教育。舉一個(gè)簡單的例子，課堂教育里會(huì)進(jìn)行一種游戲，叫作“尋寶袋”，孩子們輪流將手伸進(jìn)尋寶袋里，這里面裝了各種各樣的蔬菜和水果。

他們先通過袋子里的觸摸，描述它的外形，再把蔬菜或水果取出，分別切成小塊放置于托盤上，讓孩子們將其進(jìn)行分類。他們還要蒙住雙眼再去品嘗，隨后描述、辨別他們吃到的那一小塊食物，究竟是什么樣的味道。

這樣的教育是為了刺激孩子們充分運(yùn)用五感，來發(fā)展對于食物的欣賞，這同時(shí)能夠培養(yǎng)他們的品味和鑒賞能力。

整個(gè)法國午餐以及圍繞午餐所發(fā)展出來的形形色色與食物相關(guān)的教育，就是為了要喚醒孩子們的味蕾，而且其中包含一個(gè)很重要的原則，這個(gè)原則是什么？

五、法國的平等精神，首先是食物用餐上的平等

剛才所說的這些學(xué)校里的各種配餐，全部都是由法國國家撥款承擔(dān)。法國的稅負(fù)一向較為沉重，所以法國人認(rèn)為，既然我們都交了稅費(fèi)，就應(yīng)該平等享受應(yīng)有的福利，讓孩子們能真正吃得好就是不可或缺的福利之一。

而且他們認(rèn)為，所謂吃得好的意思并不是以金錢衡量，而是在任何一個(gè)地方、任何階級、任何身份背景的人，都有資格享受食物的美味。而分別只在于，那些食物是一些簡單淳樸的食物，簡單淳樸的烹調(diào)方式罷了。

所以從學(xué)校里開始，就要灌注這種精神——法國的教育部認(rèn)為，通過學(xué)校午餐以及對孩子們各種品味的培養(yǎng)，這是法國立國精神，“自由、平等、博愛”，尤其平等這一條的具體體現(xiàn)。

法國的平等，首先就是美食上的平等。

我們中國也一向號(hào)稱“美食大國”，與法國堪稱并列，但是從對食物的態(tài)度這一點(diǎn)來看，好像還是不一樣，起碼在孩子教育的這個(gè)階段是不一樣的。

最后，相信許多人會(huì)說，我們學(xué)不了法國，我們也學(xué)不了日本，我們很多基本的東西都學(xué)不來，人家是先進(jìn)發(fā)達(dá)國家，而我們還在發(fā)展中的狀態(tài)。

的確如此，只不過奇怪的是，過去幾年，我常常在各種各樣的媒體上聽到類似的觀點(diǎn)，這些老牌發(fā)達(dá)國家已經(jīng)落后了，比如日本經(jīng)濟(jì)已經(jīng)停滯幾十年了，法國快變成“歐洲病夫”了，而中國在許多方面已經(jīng)非常超前發(fā)達(dá)了。

可是，怎么一到了孩子上學(xué)、吃飯的問題上，又赫然覺得我們只不過是處在第三世界發(fā)展中國家的狀態(tài)呢？

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